Senfsaat braun, ganz

Senfmehl, braun

aus Litauen

Der braune Senf entwickelt eine lang anhaltende, angenehme Schärfe. Er wird heute am häufigsten verarbeitet. Um Speisesenf selbst herzustellen, sollten die Samen zuerst in Wasser verrührt und angesetzt werden, damit sich die Schärfe entfalten kann. Essig stoppt die Schärfeentwicklung, daher wird er erst zugefügt, wenn der gewünschte Schärfegrad erreicht ist.